Sebenarnya tempe kacang soya adalah sinonim dengan Indonesia, malah menjadi sebahagian daripada kebudayaan mereka, jadi sebarang pembangunan serta apa juga penyelidikan ke atas produk ini akan menyebabkan kita menghadapi kesukaran untuk mempatenkannya. Pemilihan kacang hijau dilakukan selepas beberapa ujian dan penyelidikan dilakukan mendapati kacang tersebut sesuai untuk dijadikan tempe (Sila lihat foto disebelah). Penggunaan kacang hijau sebagai pengganti kacang soya juga mampu meningkatkan khasiat selain menjadikan tempe tersebut lebih sedap serta berbau wangi. Generasi baru tempe yang dikenali sebagai MyG-Mung Bean dikatakan mengandungi asid GAMA (Gamma Aminobutyric Acid) yang tinggi di samping memiliki pelbagai kelebihan untuk kesihatan. Kini cara pemeraman atau fermentasi tempe MyG-Mung Bean dilakukan menerusi proses inokulasi strain terpilih iaitu Rhizopus 5351 sebagai pengganti agen pemeraman sedia ada. Penggunaan 'strain' khas bagi menggantikan agen pemeraman biasa itu dilakukan setelah kajian mendapati penggunaannya mampu meningkatkan kandungan antioksidan, memiliki ciri-ciri anti-diabetik, anti-pigmentasi, anti-stress dan juga bahan yang boleh melindungi hati. Hasil dari inovasi baharu ini perlu ada kajian menyeluruh yang mesti dijalankan meliputi ujian kesihatan dan in-vitro terhadap tikus makmal terhadap produk-produk sampingan yang dihasilkan daripada tempe kacang hijau. Antara temuan kajian adalah menerusi kajian in-vitro yang dijalankan dan mendapati komposisi tempe kacang hijau yang terhasil mampu merangsang sistem penambahan sel imunisasi dan kesan sitotoksik terhadap sel kanser manusia. Kajian selama tiga tahun terhadap tempe versi baharu itu juga mendapati produk makanan tersebut mengandungi kandungan asid protocathechuic, asid vanilik, asid syringic yang mana lebih tinggi berbanding tempe kacang soya. Penemuan tersebut menunjukkan produk daripada MyG-Mung Bean memiliki potensi untuk digunakan sebagai makanan tambahan bagi melindungi hati dan sebagai pencegahan awal kepada penyakit kanser. Ada potensi pembangunan produk berasaskan tempe kacang hijau kepada beberapa produk sampingan bagi menggantikan tempe kacang soya.
Produk tempe kacang hijau juga boleh diekstrak secara bioaktif kepada bentuk kapsul, serbuk untuk bancuhan minuman, agen anti-pigmentasi serta bahan berfungsi yang boleh ditambah ke dalam pelbagai jenis makanan. Akses terhadap produk makanan yang kaya dengan nutrisi menjadi satu dari keperluan bagi manusia masa kini bagi melindungi keselamatan, kesihatan dan kesejahteraan. Ia sesuai dijadikan makanan tambahan untuk kesihatan yang terdapat di pasaran masa kini amat mahal dan hanya mampu dibeli oleh mereka yang berkemampuan. Kini menerusi produk sampingan yang diekstrak daripada tempe kacang hijau dapat dimanfaatkan oleh hampir segenap lapisan masyarakat kerana produk tersebut dapat dihasilkan dengan kos yang rendah. Sebagai contoh warga emas yang mana mereka kekurangan protein akibat kawalan pengambilan makanan seperti daging dan ikan bagi mengelakkan peningkatan kadar kolestrol dalam darah boleh mendapatkan ekstrak protein tempe kacang hijau. Ekstrak protein daripada tempe kacang hijau adalah lebih murah kosnya berbanding ekstrak protein yang dihasilkan menerusi kacang soya. Apa yang hebat dimana selain ekstrak, pengguna juga boleh menggantikan pengambilan daging dan ikan dengan menjadikan tempe kacang hijau sebagai hidangan utama setiap hari. Pengambilan kacang hijau atau produk kekacang semata-mata di dalam kuantiti yang banyak bagi tujuan menggantikan sumber protein juga tidak digalakkan kerana amalan tersebut akan mengakibatkan kesan negatif seperti kembung perut (gluten) atau lebih mudah dikenali sebagai angin. Oleh itu bagi mengelakkannya, produk kekacang perlu diperam (contoh dijadikan tempe) terlebih dahulu sebelum dijadikan hidangan. MyG-Mung Bean bukan sahaja didakwa merupakan makanan bernutrisi tinggi dan mudah untuk dibeli oleh rakyat biasa, malah kewujudan satu produk baharu tersebut boleh diketengahkan oleh pihak-pihak yang berminat di sektor pembuatan makanan. Antaranya adalah seperti usahawan industri kecil sederhana (IKS) bagi menjana pendapatan, mewujudkan peluang pekerjaan dan peningkatan dari segi ekonomi. Penghasilan tempe kacang hijau tidak melibatkan sebarang pembaziran kerana pada keseluruhan kacang (kecuali kulit) akan digunakan dengan sepenuhnya menjadikannya lebih mesra alam dan ianya berteraskan teknologi hijau kerana tiada bahan buangan industri. Buat masa ini, produk MyG-Mung Bean masih belum dikomersialkan kerana masih tiada syarikat mahupun individu yang berminat untuk berbuat demikian.
Selain daripada ia berkhasiat dan agak glamoue, tempe juga merupakan sejenis makanan tradisi. Apa tidaknya bagi penulis blog apabila menyebut saja mengenai tempe sudah pasti ramai yang mengaitkannya sebagai sejenis makanan tradisi yang biasa dinikmati masyarakat keturunan orang Jawa. Makanan yang kaya dengan pelbagai khasiat itu boleh didapati secara meluas di negara ini terutama di selatan tanah air. Bagi mereka yang belum mengetahui kaedah pembuatan tempe dimana ia sebenarnya dihasilkan menerusi proses penapaian kacang soya. Cara asas bagi penyediaannya perlu dilakukan dengan rapi bagi memastikan proses penapaian siap sepenuhnya dalam masa tiga hingga empat hari. Sebagai contoh bagi pengusaha tempe tradisional seperti En Ibrahim Wadi berusia 63 tahun dimana dia menjalankan perniagaan tempe yang diwarisi daripada keluarganya sejak 1960. Dia menjalankan perniagaan itu di sebuah bengkel pemprosesan yang terletak bersebelahan rumahnya di Kampung Parit Begelen, Parit Yusuf, Muar, Johor. Pada awalnya perniagaan itu dilakukan secara kecil-kecilan, namun kuantiti pengeluaran tempe berkenaan ditambah selepas ia semakin mendapat sambutan. Dia dan isteri hanya serius membuat tempe kira-kira 12 tahun lalu selepas mendapat ba�nyak permintaan daripada masyarakat setempat. Mereka me�ngambil beberapa pekerja untuk melancarkan proses pembuatan tempe dan tempe yang dihasilkan masih mendapat sambutan. Penulis blog yang berkunjung kerumah beliau mendapati dimana proses penyediaan tempe itu memerlukan teknik dan kemahiran tersendiri kerana jika tersalah adunan hasilnya tidak sesedap kebiasaannya. Dia dan pekerja memulakan proses pembuatan tempe kira-kira jam 8 pagi dengan merebus dulu kacang soya yang kemudiannya ditapis dan dikeringkan. Kemudian ia digaul dengan ragi dan dibung�kus. Ia dibiarkan melalui proses penapaian yang mengambil masa antara tiga hingga empat hari. Kemudian, barulah ia boleh dijual. Kini kadar permintaan untuk produk tempe menjelang sesuatu perayaan utama seperti Aidilfitri meningkat berkali ganda berbanding biasa dan ketika itu pekerja�nya memang tidak menang tangan.
Dakwanya selain tempe mentah, dia juga mengeluarkan produk lain seperti kerepek tempe yang turut mendapat sambutan hangat. Bagi proses menyediakan kerepek tempe, biasanya menjual secara pukal kepada pelang�gan untuk dipasarkan ke seluruh negara. Lazimnya untuk tempe mentah pula, kebanyakannya dipasarkan untuk pasaran tempatan iaitu di sekitar Muar. Dia pernah melakukan kerja pembungkusan bermula pagi hingga ke malam bagi memenuhi tempahan sempena musim perayaan. Seterusnya mereka memberitahu dimana perusahaan tempe turut mendapat perhatian ramai hing�ga ada yang bertandang ke rumah mereka semata-mata mahu mempelajari proses pembuatannya. Kini boleh dikatakan hampir setiap bulan ada saja pelajar daripada institusi pendidikan termasuk pelancong luar negara yang berkunjung semata-mata mahu mempelajari pembuatan makanan berkenaan. Kedatangan mereka sentiasa dialu-alukan kepada sesiapa saja yang mahu mempelajari proses pembuatan tempe ini kerana ia adalah juadah tradisi yang mempunyai banyak khasiat. Selalunya mereka diajar cara membuat tempe ini bermula di peringkat awal sehingga proses pembung�kusan. Makanan tempe juga sentiasa digemari dan permintaannya tidak pernah berkurangan. Sama ada ia tempe mentah atau sudah digoreng, tempe sememangnya sentiasa digemari bukan saja oleh ma�syarakat Jawa saja tetapi kini diterima oleh semua. Ia mungkin berkait rapat dengan kandungan khasiatnya yang baik untuk kesihatan selain rasanya yang enak dan membuka selera.
JENIS BIASA...GUNA KACANG SOYA...
KACANG HIJAU... ADA KELAINANNYA...
MAKANAN BERKHASIAT....GLAMOURNYA...
By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Room 530, Hotel Dorsett,
Precint 3. Putrajaya,
WP, Malaysia.
(24 Ramadan 1439H).
Catat Ulasan